magret-canard2-web

Château

Noël

Saint

Laurent

rouge

2007

INGREDIENTS

  • 3 magrets de canard
  • 25cl de vin rouge
  • 10cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de miel d’acacia ou toutes fleurs
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • Sel et poivre

Dégraisser les côtés des magrets et pratiquez des entailles en croisillon sans atteindre la chair.

Les mettre dans une poêle chaude côté peau et laisser griller 5 à 7 min en éliminant la graisse qui s’écoule. Retourner les magrets et cuire 3 à 4 min.

Mettre les magrets dans un plat couvert de papier aluminium et tenir au chaud dans un four préchauffé au minimum.

Retirer la graisse de la poêle, verser le vin rouge et porter à ébullition en grattant bien avec une spatule pour récupérer les sucs. Réduire d’un tiers.

Délayer la maïzena dans 5cl de bouillon. Ajouter dans la réduction de vin le miel, le reste de bouillon, les graines de moutardes puis la maïzena diluée.

Baisser le feu et laisser épaissir la sauce. Saler et poivrer.

Pour servir : découper les magrets en tranches sur des assiettes chaudes et servir avec la sauce au miel.

Conseil : proposer en garniture des feuilles d’épinards justes tombées au beurre et des petites pommes de terres rôties au four avec leur peau et un peu de thym.

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