.

Recette réalisée par le Chef Jean-Claude Voisin, Le Vinois


www.levinois.com
terrine-foie-gras-gelee.jpg

Château

Noël

Saint

Laurent

rouge

2007

Chateau-Noel-Saint-Laurent-Rouge-2012

INGREDIENTS

Gelée de vin :

  • 1/2l de Château Noël St Laurent
  • 1 tranche de citron
  • 1 tranche d'orange
  • Gingembre 5g
  • Sucre 80g
  • Cannelle 1 pincée
  • Gélatine feuilles 4
  • Poivre moulu

 

Foie gras :

  • 1 lobe de 500g dénervé
  • Sel 6g
  • Poivre 3g

 

Cuisson en terrine au bain-marie à 100°, avec cuisson à cœur à 60°
Mettre sous presse et refroidir
Mettre à gélifier la gelée de vin
Une fois le foie gras refroidi, et reposé au moins 24h au réfrigérateur.
Démouler et mettre sur une grille.
Enrober le foie gras posé sur la grille, en versant délicatement la gelée presque prise sur la terrine glacée.
Recommencer 3 à 4 fois, de manière à bien recouvrir la terrine.
Pour plus de facilité, mettre la terrine au congélateur entre chaque couche de gelée.
Présenter sur un plat, entouré de gelée de vin du Château Noël St Laurent

Retour